【导语】4月24日晚,《舌尖上的中国2》第二集《心传》播出了潮汕寻常百姓家耳熟能详的一道小吃——蚝烙。本期,小编为您精心整理了蚝烙领衔的潮汕大地各色知名小吃以及深藏于寻常巷陌之中的百年小吃老店。各位吃货看官请自备纸巾,以防口水流出。走起!

《舌尖2》助汕头蚝烙“上头条”

蚝烙是潮汕各地酒店、小食店的特色小食,其中“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。

一家四代用百年老鼎煎蚝烙

银屏蚝烙门前三口老鼎都是用于煎蚝烙,其中有两口已使用超过百年,历经四代传承。

《舌尖2》致蚝烙生意“井喷”

《舌尖上的中国》第二季的开播让汕头的西天巷蚝烙以及澄海“银屏蚝烙”扬名天下。

1.准备食材 去壳生蚝、鸡蛋两个、地瓜粉香菜、油盐等准备好。

2.地瓜粉加水搅拌把地瓜粉加水搅拌均匀。比例是有点稀,不能太过浓稠,否则会变成饼,也不能太稀,否则太水不成烙。

3.用盐洗净蚝仔,沥干 用盐把蚝仔洗干净,沥干水,然后倒入搅拌好的地瓜粉汤里搅拌均匀。

4.平底锅加热,放油 油温差不多七八成热时可以倒入上一步骤的半成品。记得别一次性倒太多。这个就像煎蛋一样的,但比较厚而已。

5.打入鸡蛋 煎到稍微定型的时候打入鸡蛋,记得鸡蛋要把四周都包围,这样出来的又好看又好吃,尤其是边边又香又脆。

6.双面煎熟煎到双面都熟了,有点焦黄的样子就OK。特别提醒,煎这个油要比煎蛋稍微多点,确保不粘锅。>>>做法

潮州打冷

指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴,多数是潮州风味乡土菜式,通常由如下几类组成:一是卤水类,二是鱼饭类,三是腌制品。

绿豆饼

潮州的小食品种繁多,其中尤以传统饼食类著称。在这一次广东百种“传统特色小吃”评选中,入选的12种潮州小食就有三种是传统潮式饼食,独具风味的绿豆饼就是其中的一种。

牛肉丸

汕头牛肉丸作为汕头乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。汕头牛肉丸作为著名的潮汕小食,已有近百年的历史,一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种。

猪头粽

澄海猪头粽(又名首花),是潮汕著名土特产之一,历史悠久,驰誉中外,以上等的猪头肉经过特别工艺加工的即食食品,味道鲜美,使人无法抵挡。

熏鸭脯

熏鸭脯肉质腊红,鸭骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。

达濠鱼丸

说起潮汕地区最负盛名的鱼丸,要算达濠鱼丸了。达濠鱼丸是有文化的,首先是选材,只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美,最适合作鱼丸,且根据不同肉质进行搭配。

巷陌深深难锁老店飘香

 汕头港开埠的时候,小公园一代可谓列珠玑,户盈罗绮,豪奢之状难以描摹。如今虽是美人迟暮,可在其繁华时一脉传承下来的众多百年小吃老店如今也算是一道可观的风景线。小编为你盘点汕头老市区那些闻名遐迩的百年小吃老店。

【 飘香小食店 】

汕头飘香小食店位于汕头老市区小公园,特色小吃有笋粿、蚝烙、鲎粿、小米、无米粿、菜头粿、糕粿、水晶球、牛肉丸等。 飘香小食店的粿类小吃十分著名,虾米笋粿则尤为出色。[详细]

地址:广东省汕头市国平路39号

【福平美味芳香杏仁茶芝麻茶】

该店主要产品是杏仁茶和芝麻茶,也有皮蛋粥供应。其杏仁茶、芝麻茶味道浓香,十分纯净香滑,口感很好。多数顾客更青睐于双味混合食用,芝麻的香加上杏仁的淡,别有风味。[详细]

地址:广东省汕头市金平区福平路61号

【广场老牌豆花甜汤店】

创始人为张钟河张伯。张伯一开始在汕头人民广场附近摆摊卖豆腐花,后来生意愈发红火,遂在2006年于广场边的开起店铺,店名就叫“广场老牌豆花甜汤”。[详细]

地址:广东省汕头市公园路汇涛花园1楼

【邱淑英西天巷蚝烙店】

史西天巷蚝烙最早起源于民国时期。当时由先人杨二开始在升平路西天巷口经营。由于生意竞争,蚝烙的烹调方法不断改善,逐渐形成了驰名海内外的潮汕品牌传统小吃。[详细]

地址:广东省汕头市金平区升平路中一条小巷道