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民间粿品由来小考

来源: 2014-04-11 10:52:17 责任编辑:王博 人气:

粿品是揭阳乃至潮汕地区特有的传统应时食品和节俗供品。溯其由来,大多数粿品都与拜神祀祖活动有关,若再细考,则又可分为以下不同情况。

一是发挥保健养生的作用

旧时潮汕地区疫瘴横行,生存环境非常恶劣,但药物奇缺,医疗卫生条件十分落后。为了保持身体健康,人们在缺医少药的情况下,只好就地采摘各种中草药与各种不同的应时粿品有机结合,运用“时节做时粿,时令防时病”的方法做成具备不同预防功能的粿品以应对时疫,使人食后能起到保健养生、预防疾病的作用。这方面的代表粿品有鼠壳粿、菜头粿、朴籽粿、麦粿、栀粿、草粿等。

春节至元宵期间潮汕人有食鼠壳粿之习俗。鼠壳粿的由来有这样一个传说:相传南宋末年,由于元兵入侵潮汕,烽烟四起,民不聊生,人民为求生存,只得忍着饥寒啃草根、吃野菜。不料人们在吃野菜的过程中却发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜,它不仅无毒可吃,而且还香味浓郁。后来,人们便用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆,然后以浆为粿胚加料做成鼠壳粿.然而,传说终归是传说,食鼠壳粿的真正目的却是保健防病。据《本草纲目》载:“鼠曲草,原野间甚多……可以入药,性平、味甘、能袪痰止咳。”因此用鼠曲草为主料加工制成鼠壳粿,食之有袪痰消积、化痰止咳和调和肠胃之动能。另据南朝·宋宗懔的《荆楚岁时记》记载:“三月二日,取鼠曲菜汁作羹,以密和粉,谓之龙舌 ,以厌时气。”可见这种防病食俗南北朝时就已有之,后来随中原移民南迁而传入潮汕。但因气候的不同,潮人吃鼠壳粿的时间改在春节至元宵之间。

菜头粿主料为菜头,也即萝卜,潮人食之寓“有彩头”之意,然据《本草纲目》中载,萝卜能大下气消谷和中,去疾癖,制两毒,行风气,去邪热气,足见食菜头粿之目的亦是在于预防疾病。

朴籽粿为揭阳民间过清明节时必备的特色鲜明的应时粿品。据传昔岁元兵于清明节前后入侵潮汕,杀戮掠夺甚烈,灾民只好避乱山中。时值清明断粮,人们只好就近采摘树叶充饥,故民间有“清明食叶”之举。这一习俗,后来又沿变为清明蒸朴籽粿之风尚。考朴籽树属榆科,其叶味甘甜,能解积热、除疾病,故清明食朴籽粿实有健胃袪湿、消风去疾、预防时疫之功效。

粿亦为揭阳地区清明节前后的应时粿品。其主料为小麦,味甘,能止烦渴、利小便、止虚汗、养肝气,可见食麦粿于养生、防病方面获益良多。

粿是潮人过端午节时除了粽子之外的另一样独特的应时粿品,它由栀子加上糯米粉浆和苏打等配料制作而成。栀子有清热泻火、除烦消郁、凉血解毒之功效。端午时节气候暖和,环境潮湿,病邪猖獗,故于是时食栀粿有助消化、增食欲、袪时疫、保安康的作用。

粿又称凉粉,为盛夏时节潮汕各地的传统时令小食。草粿的主料仙人草性味甘凉,具有解暑止渴、除热毒之功效,为夏令袪暑热的常用药。暑天食草粿不仅能解渴解暑,令人顿感清爽滑润,风味清香,而且还能提高抗体免疫功能,预防中暑。


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