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地球人已经阻止不了潮汕人喝茶了!

来源:南方网 2015年11月29日 20:07:40 责任编辑:吴雨青 人气:

都知道潮汕人爱茶如命,喝得讲究。到底爱到什么地步?11月27日,潮州市工夫茶标准联盟成立。

就如最近竞相出台的餐饮行业标准:鱼香肉丝切10厘米,扬州炒饭要加3个鸡蛋,潮州工夫茶也开始全面推广行业标准:冲泡21式。除此之外,工夫茶标准联盟还要开展工夫茶标准化学术活动,制订推广工夫茶联盟标准。听说,潮州市工夫茶标准涵盖茶器、茶艺、茶叶三项,目前已发布茶艺标准。

 

潮州工夫茶标准全国通用?

潮州工夫茶历史悠久,是独具地方特色的文化标志,于2008年入选第二批国家级非遗代表性名录,但目前还没有工夫茶国家标准、行业标准和地方标准。

想想也是,连泡菜、鱼香肉丝、炒饭都有标准了,有悠久历史、又很具观赏性的工夫茶岂能没有?

潮州市工夫茶标准联盟的野心可不仅仅是制定地方标准,让潮汕人民喝上好茶;它还打算上升为行业标准和国家标准,从而掌握工夫茶标准的主导权,抢占市场话语权。潮州工夫茶俨然成为国内茶道一“霸”。

工夫茶标准联盟打算采用"政府 标准联盟 企业专家"的机制,制订推广工夫茶联盟标准,由联盟内各成员共同执行。

 

何为“工夫茶”?

什么叫工夫?一般有四种解释:工程和劳力,素养,造诣,空闲时间。不得不提的是“工夫”和“功夫”之别。在潮州话中发音都不同,一个念“工(gang)夫”,一个是“功(gong)夫”,完全不一样。

宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用。“工夫”显示理学家积功累行,涵蓄存养心性之修养工夫。此类工夫,绝不能代之以“功夫”。

专指品饮的“工夫茶”的最早文字记载,见于清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月》。俞蛟在乾隆五十八年(1793)曾任兴宁县典史,因此对粤东潮嘉一带的民情风俗颇多了解。他对潮州工夫茶的记述,与现在的流行程式几近一致。

他还解释了工夫茶的主要内涵,那就是茶人的素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲。可见至迟在乾隆年间,潮州地区的工夫茶冲泡方法业已形成规范。

 

能泡出陆羽《茶经》的味道?

潮州工夫茶其实是与陆羽《茶经》一脉相承的中国茶道遗存。

中国茶道形成于盛唐,《茶经》总其大成,其最大特点就是把中国的茶道用泡茶过程作为一个载体体现出来了。陆羽茶道的载体包括选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮八个主要程序。尽管潮州工夫茶法改饼茶为叶茶,但其与陆羽《茶经》的传承关系非常明显——泡茶的总体架构没变。

首先选茶,然后取火、选茶具,然后冲泡,最后大家来品饮,都是这五个步骤。再具体看,比如选水,唐朝的时候,第一选山泉水,第二江心水,第三井水,一直到现在还是这个标准。因此,完全证实了俞蛟“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致”的说法。

潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存,正是唐代陆羽所著《茶经》工夫茶不断发展的成果,称之为古代工夫茶的“活化石”也无不可。

 

工夫茶为何最终“定居”潮州?

梳理中国工夫茶发展历史,按中心区划界,大体可分为唐代的长安工夫茶,宋代的河、洛工夫茶,明代的江、浙工夫茶,明末清初的闽、粤工夫茶,清中期以后的潮州工夫茶五个主要阶段。可以看出,中国政治中心的变化,牵动了经济中心的迁移,工夫茶文化也呈由北而南的运动轨迹,最后在潮州地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”。

由唐代的长安开始,一朝一朝,都城基本都是由北往南迁。自南宋建都临安,经济重心南移已经全面实现,江浙地区经济繁荣发达。

至明代,江浙商人把茶具随身一带,跨过山去到闽北做生意,把工夫茶文化也慢慢传了过去,到了闽中,最后到了闽南,然后就传到粤北,到了广东跟福建交界的地方,再向南,就到了粤东的潮汕地区。越往后推,工夫茶区越见缩小。

工夫茶迁移到潮州,反而在其发源地消失了。为什么呢?工夫茶需要工夫,一朝经济大潮涌动,人心浮动,人们就没有工夫去如此程序繁复、技艺细腻地烹饮了。

清初思想家如顾炎武、黄宗羲、王夫之等,积极倡导“经世致用”并身体力行,让文化尽量贴近经济,号召士子踊跃从事“治生”经济活动,出现了“货殖之事益急,商贾之事益重”的人文文化流向。在经济活跃的江浙一带,人们的注意力急剧转向。到了乾隆年间,“重商”倾向可谓登峰造极。

清代中叶以后,江浙便失去了工夫茶中心区的地位,潮州地区在接受较长时期的辐射、整合之后,逐渐取而代之。潮州,过去被称作“国角”,国家的角落,山岚瘴气,与外界交通不便,再往前走就是海了,海龙王不喜欢泡工夫茶,所以就在这里安家落户了。