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图解潮州工夫茶21道程序

来源:南方网 2015年04月17日 14:53:25 责任编辑:吴雨青 人气:

日前,“潮州工夫茶艺”标准化的技术规程正式出炉了!“潮州功夫茶艺”共有21道程序。据说,这是迄今为止最完整、最标准的潮州工夫茶冲泡程序。这应该是潮州工夫茶艺工作者及广大茶农、茶商的智慧结晶。只是不知道这么喝工夫茶,会不会还没喝就醉了。但是作为土生土长的潮州人来说,这确实够自豪的。值得收藏。

1、备器(备具添置器)

 

 

茶杯呈“品”字摆放,依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。

2、生火(榄炭烹清泉)

 

 

泥炉生火,砂铫加水,添炭扇风。

3、净手(茶师洁玉指)

 

 

茶师净手。

4、候火(扇风催炭白)

 

 

炭火烧至表面呈现灰白,即表示炭火已燃烧充分,没有杂味,可供炙茶。

5、倾茶(佳茗倾素纸)

 

 

倒茶叶于素纸上。

6、炙茶(凤凰重修炼)

 

 

炙茶,提香净味。

7、温壶(孟臣淋身暖)

 

 

注水入壶,淋盖温壶。

8、洗杯(热盏巧滚杯)

 

 

热盏滚杯,并将杯中余水点尽。

9、纳茶(朱壶纳乌龙)

 

 

纳茶需适量,用茶量以茶壶大小为准,约占茶壶八成左右。

10、高注(提铫速高注)

 

 

提拉砂铫,快速往壶口冲入沸水。

11、润茶(甘泉润茶至)

 

 

高注沸水入壶,使水满溢出。

12、刮沫(移盖拂面沫)

 

 

壶盖刮沫、淋盖去沫。

13、冲注(高位注龙泉)

 

 

将沸水沿壶口内缘定位高冲,注入沸水,切忌“冲破茶胆”。

14、滚杯(烫盏杯轮转)

 

 

用沸水烫洗茶杯。

15、洒茶(关公巡城池)

 

 

依次循回往各杯低斟茶汤。

16、点茶(韩信点兵准)

 

 

壶中茶水少许时,则往各杯点尽茶汤。

17、请茶(恭敬请香茗)

 

 

恭敬地请嘉宾品茶。

18、闻香(先闻寻其香)

 

 

未饮前,先闻茶汤的香气。

19、啜味(再啜觅其味)

 

 

分三口啜饮,一口为喝,二口为饮,三口为品。

20、审韵(三嗅审其韵)

 

 

啜完三口后,再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘,冷闻杯底,赏杯中韵香。

21、谢宾(复恭谢嘉宾)

 

 

微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。