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劳心劳力的打土砻

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潮汕各地在碾米机出现之前,农民收割下来的稻谷如何变成大米,当今的中青年朋友也许也不晓得或知之甚少,而60岁以上的男女却了如指掌:用人力转动一台土砻即可使稻谷变成大米。

土砻,是一种用泥、木、竹为主要材料制成的人力碾米器具,它由上下两个圆墩组成,直径约70厘米,身高约80厘米,上墩有砻耳两个,砻槽一个,下墩有砻轴和砻脚,上下墩之间磨合处则铺设一排排砻齿,砻齿与砻齿之间用沙土填实并留下条条浅沟,此外,还配有一支砻臂和一条吊绳。一般的农家,土砻都安装在一个大厅上。

碾米时,先将周边地板打扫干净,再把稻谷倒进砻槽并将砻臂的铁钩套进砻耳,然后单人或双人用手推动砻臂,这样,土砻的上墩就转动起来。这时,稻谷通过砻槽流进上下墩之间磨合处,再经上墩转动碾压,稻谷便脱壳变成大米从砻齿沟流到地板上。但碾出来的大米只是糙米,还要经过风柜除去粗糠和石臼除去幼糠两道工序才变成白米。

潮汕地区广大农村直至20世纪60年代一直沿用土砻进行碾米。是谁创造了土砻?有人说土砻是潮汕人发明的,此说不甚准确。土砻和石臼、石椎、风柜一样,长期是我国南方水稻地区最主要的粮食加工工具,据现有资料记载,最少已存在了几百年。但揭东县涵涛村方氏先人的打砻技术在潮汕居领先地位却是不争事实,以至形成打砻专业村。全村几百户人家祖祖辈辈以打土砻为生,凡成年男性人人是打砻师傅。

涵涛方氏的打砻铺遍布潮安、饶平、澄海、南澳及潮阳、揭阳等地,一般一个家庭一个店铺。每年有两个旺季,即水稻夏收和秋收之后两个月内,其余为淡季。旺季时叫打砻者络绎不绝,生意红红火火,师傅们天天起早摸黑挑着一担工具和配件奔波于驻地周边农户家中。由于土砻十分笨重,绝大多数都是师傅上门现场制作。单人制作一台新土砻至少需要3天时间,而翻新一台旧砻也要干个一整天(10小时左右)。一台新土砻的主要骨架可以用上七、八年,但其上下墩碾米部分易磨损,一般半年或一年须翻新一次。

由于打土砻是一种既重体力又有精湛工艺的劳动,故无论炎夏寒冬,师傅们干活时大都赤膊上阵,活像夯墙工那样一会儿就汗流浃背,十分辛苦,非身体强壮者莫能胜任。

随着社会的进步和技术的发展,土砻先后被沙砻和火砻(碾米机)所代替,打土砻此项手工业自上世纪70年代初便退出历史舞台。

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