你当前的位置:首页 > 潮汕文化 > 美食 > 美食地图

40年不变的那碗粿条汤

来源:揭阳日报 2015年06月17日 14:17:18 责任编辑:吴雨青 人气:


极鲜的肉汤配上爽口韧滑的粿条,实在是回味无穷。


为了让顾客能随时吃到最新鲜的肉类,林晓龙、林镇雄在店的周围找一块空地,圈养从周边选购来的鸭、鹅。

最大秘诀是选用新鲜优质的食材

如今,老大、老三都后继有人,这两家都已不在圩市中摆摊了。老大家自15年前就搬到桐和学校前,由儿子林晓龙掌勺。而老三不幸中年早逝,其大儿子林镇雄把店挪到村中的老电影院5号,至今也已8年。林晓龙、林镇雄的两家店相距仅有三四百米。

这两家店的营业时间都是从上午11点起,到凌晨1点。食客们到店里所看到的粿条汤的制作是很简单的,两家店的粿条汤制作程序都是一样的,炉头上有3口锅,一口锅装着鲜猪肉、猪肚、鸡鸭鹅肉等煮出的浓汤,另一口锅装着浓汤稀释出来的淡汤,第三口锅只是白水,用来煮粿条的。林晓龙向我们演示了煮粿条的过程:先摆好碗,撒上一些葱花,然后舀上一勺浓汤,再舀上一勺淡汤,搅匀,把切得如细面的粿条煮开后捞起放到碗里,最后用小汤勺加上蒜头油。香喷喷的粿条汤十分诱人,极鲜的肉汤配上爽口韧滑的粿条,实在是回味无穷。粿条汤一般都是搭配着白切肉上桌的,有猪肚、猪粉肠、鹅肉、鸭肉等,刚端至面前就能闻到浓香,煮得恰到火候的肉很是鲜嫩可口,令人两颊留香。

有些人会问,是林晓龙家的粿条汤好吃,还是林镇雄家的好吃?所以在采访期间,我们特地分别品尝了两家的粿条汤,尝起来都是一样的好味道,细细品味的话,林晓龙家的汤稍清更为鲜美,而林镇雄家的汤稍浓更为鲜香。不管哪家,一到饭点,店里的桌椅就都坐满了人。要是节假日,附近的村道就会停满了来自各地的小轿车,有的人甚至晚间驱车几十公里,不管夜色已晚,就为了到桐坑吃上一口粿条汤。

当问起制作这么好吃的粿条汤有什么秘诀时,林晓龙、林镇雄这对堂兄弟异口同声地说:“那就是新鲜优质的食物原材料。”堂兄弟俩在寻找优质肉类材料上着实下了很多功夫。一大早,他们就得到市场选购本地猪肚、猪粉肠、猪肉等,鸡鸭鹅等平时都得亲自到周边的镇村寻找货源,只有亲眼看到、摸到,他们才会相信,才会选购。为了店里不断货,他们两家都专门在店周围找块空地,圈养了一些鸭鹅等,让食客每天都能吃到最新鲜的肉。

 


相关新闻阅读: