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潮州:海丝文化重镇潮人精神家园

来源:羊城晚报 2015年06月12日 14:57:47 责任编辑:黄东妮 人气:

 

吴忠平潮绣作品

潮州木雕 

春暖湘桥 

嵌瓷 

大吴泥塑 

  

粤东潮州市,第二批国家历史文化名城之一,古称“凤城”,另有“海滨邹鲁”、“岭东首邑”之称,有着2000多年建城历史,为历代郡、州、路、府治所。它是世界潮人根祖地和共同精神家园,也是公认的“世界潮文化”发祥地。

自古至今,作为历史文化底蕴深厚的古城,潮州文化自成体系,潮州话方言、潮州音乐、潮州菜、潮州陶瓷、潮州木雕、潮绣、潮州朱泥手拉壶等古城文化元素及工艺美术、文化艺术种类均脍炙人口,饮誉海内外,潮州风景、美食等也在国内外文化旅游界有口皆碑。

 

工艺:

保育传承,继而沿古出新

品种繁多的陶瓷、美轮美奂的潮绣、金碧辉煌的木雕、惟妙惟肖的大吴泥塑、栩栩如生的麦秆画……一提起潮州,许多人就会自然而然地联想起这些传统工艺。目前,潮州拥有40多个传统工艺品种,已有38个被列入国家级和省级非物质文化遗产保护项目。

一方水土养一方人,一方水土也孕育一方文化。历经一代又一代的传承、发展与创新,心灵手巧的潮州人共创造了工艺陶瓷、木雕、潮绣、剪纸、泥塑、花灯、麦秆画、金银首饰、铁枝木偶等40多个工艺门类。

潮州是中国陶瓷文化的发祥地,也是“千年瓷都”之一,其制瓷历史之悠久,“始于隋唐,盛于宋朝”。据史料记载,古时潮州城的瓷窑分布四郊,其中以素有“百窑村”之称的东郊笔架山最为密集,绵亘达2000多米,每到点火开工时,“韩江两岸窑火相映,蔚为壮观”。时至今日,潮州陶瓷产业的千年窑火仍薪火相传,并在现代陶瓷工艺技术和市场经济的发展浪潮中顺势而上,走出了一条文化与经济相结合的新路子,而“潮文化”也成了陶瓷产业转型升级的内生动力。

瓷出新,陶沿古。潮州“陶艺”最大的代表作堪称“潮州手拉朱泥壶”,其历史悠久,积淀深厚,演化有序。宋以后,潮州成为陶器生产中心,潮州手拉朱泥壶成为潮州陶瓷中一朵奇葩,清代中期开始,潮州朱泥壶便独具一格,并代代相传一直延续至今。

在这些传统工艺品种中,潮绣与苏绣、湘绣、蜀绣齐名,并称中国四大名绣;潮州木雕与浙江东阳木雕、温州黄杨木雕、福建龙眼木雕齐名,并誉为中国“四大名雕”;大吴泥塑与天津“泥人张”、江苏无锡“惠山泥人”并列中国“三大泥塑”。

至今潮州市共有12个传统工艺美术项目入选国家级非物质文化遗产名录,26项入选省级非物质文化遗产名录;列为市级以上非物质文化遗产项目代表性传承人50人,包括国家级传承人11名、省级传承人27名。

近年来,潮州市政府建立“非保”工作联席会议制度,设立两级“非遗”保护中心,成立“非遗”专家组,对各地的文化资源进行发掘、整理,将“非遗”项目分类建档,做好静态保护工作。目前,潮州市已整理成文字资料的非物质文化遗产有13个门类195个项目。

在做好传统工艺美术项目静态保护工作的同时,当地成立了潮绣研究所、潮州工艺美术协会、工艺陶瓷协会、传统工艺研究会等一批研究服务机构,积极搭建集木雕、潮绣、陶瓷、泥塑、剪纸、花灯的研究创作展示于一体的传统工艺公共服务平台。2007年,潮州更是开全国风气之先,组织评选出了22名市级工艺美术大师,为老艺人传授技艺、传统工艺发展注入一针极其给力的“兴奋剂”。潮州市还从动态方面着力鼓励传统艺术结合现有产业进行创新,引导民间传统工艺走市场化、产业化的路子。目前,通过市场化运作的方式,潮州木雕、潮绣、大吴泥塑等传统工艺已形成良好的发展态势。

 

文旅:

护旧如旧,体验文化精髓

潮州人认识到,特色文化是潮州最大的优势,是潮州最深厚的发展软实力。中共中央政治局委员、广东省委书记胡春华莅潮调研时指出,潮州要把历史文化等潜在优势转化为经济优势。建市20多年来,务实而睿智的潮州人始终贴紧文化主线,努力推动文化与经济的融合,“潮文化”成为了助推潮州经济发展的“原动力”。

“潮州”一名自东晋咸和六年(公元331年)起用,迄今已有1600多年,堪称“中原古典文化橱窗”,众多文化品牌熠熠生辉。

在第三次全国文物普查中,经国家文物局最终核定,潮州市目前共拥有不可移动文物1345处,包括全国重点文物保护单位9处,省级文物保护单位17处,市(县)级文物保护单位135处,当之无愧成为粤东文物古迹最密集的城市。

近年来,潮州市通过实施“五个一批”工程,全面推进文化遗产保护工作,先后对世界第一座启闭式石桥——广济桥、中国第一牌坊街——太平路牌坊街、被誉为“木雕博物馆”的己略黄公祠、国内罕见保存完整的宋代府邸建筑许驸马府等一批重点文物景点进行了重建、维修和整治,并以点带面,把保护修复工作延伸到古城文化区内的古城墙、古建筑和古民居。

潮州还拥有目前广东保存最完好的古城区,即面积约1.4平方公里的太平街义兴甲巷街区。这一街区泛指整个古城区内的“猷灶义兴甲、家石辜郑庵”等十条古街巷,是“中国十大文化古街”之一,并以“潮州老城古民居建筑群”整体申报被认定为国家重点文物保护单位。

潮州市从上世纪九十年代起,就确定了“保护老城区,开发新城区”的城市发展战略。2005年,潮州在全市范围内建立起了市、县、镇(场、街道)三级文物保护网络,初步形成了全市范围的文物保护网。为进一步加快文化与经济的融合,发展文化旅游产业,潮州市在2010年机构改革中,将原旅游局和原名城办(文管办)的人、财、物、职责统一起来,组建潮州市文物旅游局,这也成为了省内唯一的文物保护与旅游相结合的创新机构。

在确定文物保护思路、理顺保护机制后,潮州市经多方筹资,辟建开元寺广场、整治韩文公祠景区和修建许驸马府等景点;并以滨江长廊和牌坊街为线,先后修复了广济门城楼、笔架山潮州窑遗址、饶宗颐学术馆、广济桥以及集南洋骑楼建筑风格与中国明清牌坊建设特色为一体的牌坊街。

值得一提的是,省内唯一一条摘取“中国历史文化名街”殊荣的太平街义兴甲巷,共串起了广济桥、韩文公祠、笔架山潮州窑遗址、开元寺、己略黄公祠、许驸马府共六处国保单位,形成了以广济桥为龙头的古城文化旅游区,该区正日益成为潮州文化精髓体验区。

 

方言:

华夏遗声,留住古汉语“活化石”

潮州市的地方方言是“潮州话”,至今,一走进潮州,满城依然尽说潮州话。与“当代官话”普通话的四个声调相比,潮州话仍保留遗古即有的八个声调,这就是该方言优雅古朴的“潮州八音”。当代国人,如果想知道古人怎么说话的,那就不妨进入潮州,听听这里的原住民随口就说、被形象譬喻为“说话如唱歌”的潮州话吧。潮州话是迄今国内方言中保留古音古语完整度非常高的一种方言,近年来引起业界学者高度重视,在当地民间掀起了一股抢救、传承热潮。

潮州话属于我国汉语方言八大语系之一的闽南语系次方言,是省内三大民系中的潮汕民系母语方言的代表,也多被称为“潮语”。由于其有机融汇了中原古汉语和闽南土音,并保留了许多中原古汉语中最正宗的文化因子,所以时至今日,潮州话仍以蕴含深厚、古朴典雅、词汇丰富、语法独特、表现力强等特点被誉为中国语言文化中的“古汉语活化石”,堪称“华夏遗声”。

在潮州话中,善用单字、古典文雅是一大特点,比如一个“食”字,就几乎包括了喝、吃、饮、吮、吸等所有的口腔饮食动作,如食烟、食酒、食水等;古典文雅的口语比比皆是,如潮州人将铁锅口头称作“鼎”,筷子称“箸”,茶杯称“盅”等,都是古代书面语之于潮州话口头语的传承及遗存保留迹象……这种单字、雅字频用的现象,正是潮语较完整保留古汉语特点的重要佐证之一,它的好处是用语简约而紧凑,师古而不泥古。

最能体现潮语音调特色的,就是其“八声”了。古词牌有“八声甘州”,今方言则有“八声潮州”。当代,国语仅有阴平、阳平、上声、去声四音调,已没有了“入声”,但潮语里却仍完好保留古汉语中的八音,包括研究格律近体诗、古词方面十分重要的“入声”,且未见明显弱化。因此,专家认为,潮人自然在研究、传承古诗词里的平仄及押韵上具有“先天优势”。

如今,潮州市学校教育仍重视“潮州话保护”意识,潮州学生上课时虽以普通话教学为主,但并没有排除潮州话朗读、课间潮语交流的民间做法。此外,教育部门还适当结合一些潮文化特点,印制出版了潮州童谣、潮州歌册等方言教育手册,让孩子从小了解、喜爱自己的母语。潮州市政府通过不懈努力,在2008年时,将保留有原汁原味潮语特色的“潮州歌册”成功申请列入第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。

中华总商会副会长、美国普林斯顿大学博士陈幼南认为,潮语方言的保护与“推普”并不冲突,为推广潮州话,陈幼南博士自己还利用电子媒体平台,研发了以推广潮州文化、学习潮州方言等为主要功能的电子应用程序,供公众下载使用。

 

舌尖:

美食难忘,潮菜名满天下

世界上有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮菜馆。在粤菜体系中,潮菜凭借秉承传统、制作精美、符合饮食养生潮流等特点独占鳌头,并享誉海内外,成为最知名的中国菜之一。

潮州菜源于潮州,简称潮菜,至今已有数千年的历史,与广州菜、东江菜(客家菜)共同组成了粤菜的三大分支。潮州美食专家介绍,潮菜最大的特色之处是“集矛盾于一体而和谐无比”,比如“淡而有味”、“肥而不腻”、“甜中带咸”、“酸甜相依”等等。而最令人称道的还是其“清淡”,潮州菜的清淡区别于浓油赤酱和川香麻辣,将食材的原味提到第一层高度。此外,讲究配酱调味是另一成功之处,不同菜色应配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产秘制,故而有“食在广州,味在潮州”一说。

潮州话里,风味“小吃”被当地人亲切地称为“小食”。不过小食虽“小”,对味道的追求却并丝毫不亚于潮菜这道“大餐”。旧时潮州的“小食之最”均深藏于各处街头巷尾,人们为之寻觅于深巷、流连于街角,是真正属于潮州平民百姓自己“舌尖上的美食”。

走上潮州街头,在古城区里闲逛,不经意间就能遇到很多地道的小食。其中尤以牌坊街为代表,几乎每走几米,就能发现一个摆卖多种小食的临街商铺,这些商铺中往往都会有最著名的牛肉丸、水晶球、菜头粿、蚝烙、咸水粿粿条、猪脚圈、凤凰炸豆腐、肠粉、卷煎等特色小食。这些琳琅满目的小食种类之丰富、味道之美好、价格之宜人,往往让人还没离开潮州时就开始留恋了。


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